判断题 油炸泡芙是将调制好的泡芙面糊用餐舀入或者用裱花袋挤出圆形，放入达到150~180℃的油锅中，炸至金黄色即可。

判断题 乳冻的主要原料有淡奶油、牛奶、蛋黄、蛋白、白砂糖、明胶、巧克力等。

判断题 巧克力是制作乳冻不可缺少的原料，是一种使乳冻液凝结、保持成品内部组织细腻的稳定剂。