单项选择题 蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

单项选择题 大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。

单项选择题 因氧在糖液中的溶解度小于纯水的溶解度，糖液浓度愈高，氧的溶解度（）。