问答题 天然油脂中的不饱和脂肪酸是否都可以用n（或ω）速记法表示？为什么？用n（或ω）速记法分别表示几种必需脂肪酸及两种功能性脂肪酸的双键情况。

问答题 油脂的Sn结构是指什么结构？举例说明。

问答题 试述非酶褐变对食品质量的影响。