问答题
试述非酶褐变对食品质量的影响。
（1）非酶褐变对食品色泽的影响非酶褐变反应中产生两大类对食品色泽有影响的成分，其一是一类相对分子质量低于10......
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问答题 说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
问答题 糯米制品很少发生老化，为什么？
问答题 冰糖葫芦的做法是将山楂或其它水果放入融化的蔗糖中包糖衣，通常糖衣上可见淡黄色，它来源于何种反应
