填空题
绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。
间接；二甲基亚硝胺
填空题 绿麦芽干燥过程中，麦温35~50℃为凋萎阶段，此时（）停止生长，（）不再增加、但（）反映剧烈。
问答题 试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？
问答题 麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
