判断题
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
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判断题 中气量长时间蒸:质地特别酥烂的。
判断题 蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用。
判断题 水烹方式的制品特点:汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。