判断题
水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。
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判断题 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
判断题 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟。
判断题 鸡腹内的油脂，经煎熬后溶化即为明油.
