判断题 蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用。

判断题 水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。

判断题 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。