单项选择题 一般锅巴类及铁板类菜肴，常用（）评定菜肴质量。

单项选择题 厨房生产运转，从原料的进货到菜点销售，可分为原材料采购储存、菜点生产加工和（）三个阶段。

单项选择题 加热后调味的菜肴（如炸、蒸、白灼等菜肴），大多须配带（）。