判断题 泡芙中配料如果没有水，除油、鸡蛋外都是干性原料，需使各种松散的原料充分混合，成为均匀一体的粉团，没有加入水是和不成的。

判断题 水是调节和控制泡芙面糊的软硬程度的重要原料，含水量过低不利于泡芙的制作。

单项选择题 裱挤的淡奶油造型要和乳冻的造型匹配，且以（）为主。