问答题
生沙下甑时泼凉水的作用如何？凉水有何要求？
生沙下甑时泼凉水既能使蒸沙保持一定的含水量，促进糖化发酵的正常进行，又能使熟沙水润，减低粘连程度，以利凉堂操作。
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问答题 蒸粮熟透程度为百分之几，为什么？
问答题 在下造沙生产中，发粮水温有何要求，为什么？发粮水量有何要求，为什么？
问答题 名镇坊酒生产原料高梁为什么要磨过才能投入生产？下沙、造沙高梁磨碎程度分别为多少？
