单项选择题 黑茶在渥堆过程中，在水分、温度和（）的综合作用下，引起叶中内含物质发生了一系列的深刻变化，特别是多酚类化合物的自动氧化。

单项选择题 黑茶渥堆在湿热作用下，叶绿素结构遭受破坏，在一定程度上减少或失去鲜叶原有的绿色而变成（）。

单项选择题 黑茶渥堆的（）期，叶温缓缓下降，主要是湿热条件下的热物理化学变化。