单项选择题 （）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

单项选择题 （）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

单项选择题 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。