单项选择题
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A、久蒸预熟处理法； B、速蒸预熟处理法； C、足汽速蒸处理法； D、汽导热预熟处理
单项选择题 （）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
单项选择题 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
单项选择题 油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
