判断题 气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。

判断题 平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。

判断题 食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。