判断题 平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。

判断题 食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。

判断题 在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及（但不适用于）植物性食品。