单项选择题 热菜制作工艺中，煎是将经过加工的生坯原料，放入油量刚好没过锅底，油温在（）左右的热的平底锅中，用中小火加热，控制好锅内温度，通过转动、翻勺，使生坯料两面金黄不焦糊、里面不夹生，外酥软、内软嫩而成菜的一种烹调方法。

单项选择题 热菜制作工艺中，煎所使用的经过加工的生坯原料的要求是大小均匀、适中、规则的（）形状。

单项选择题 热菜制作工艺中，煎的时候要保持锅勺内的表面光滑干净，便于晃动生坯，使生坯料（）。