单项选择题 热菜制作工艺中，煎所使用的经过加工的生坯原料的要求是大小均匀、适中、规则的（）形状。

单项选择题 热菜制作工艺中，煎的时候要保持锅勺内的表面光滑干净，便于晃动生坯，使生坯料（）。

单项选择题 热菜制作工艺中，炒的烹调方法的刀工处理要求以（）等为宜，这样可以缩短成熟时间，以保证菜肴嫩、脆、色艳、营养素损失控制在最低要求。