单项选择题 排丝酥切剂时一般是将排丝酥面坯刀切面朝上，直切或沿斜（）角切成0.5厘米的薄片。

单项选择题 干油酥面团没有筋性，故为增加面团的润滑性和黏结性，能充分成团，只能采用（）的调面方法。

单项选择题 制作熟荤素馅的干制类蔬菜应在烹制前（）和刀工处理。