判断题 高温大曲中的酶主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶等。主要起液化发酵的作用。

判断题 液化型淀粉酶通过切割淀粉使其对碘呈蓝紫色的特异反应逐渐变红。

判断题 枯草芽孢杆菌的最适pH 在6.0-7.5。