多项选择题
油脂氢化后（）。
A. 熔点升高 B. 碘值下降 C. 色泽加深 D. 稳定性提高
多项选择题 炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。
多项选择题 油脂氧化包括（）。
多项选择题 脂肪在食品中的营养价值主要是指（）
