单项选择题 加工牛肚首先要将牛肚的筋和脂肪去掉，然后去掉牛肚上的（）膜。

单项选择题 牛里脊与牛外脊加工时应由上脑的脊背部和牛尾部连接牛排部用锯横锯断，再锯掉（）的肋骨。

单项选择题 牛里脊与牛外脊加工时牛排应保留（）肋骨。