问答题
分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
1.醒发室温度：一般为38~42℃为益。温度过高，面包坯易干皮，面包成品皮粗糙；醒发速度过快，面包坯提前完成醒发，造成面......
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问答题 面团压片的作用是什么？
问答题 中间醒发的作用和工艺要求有哪些？
问答题 影响面团发酵速度的因素有哪些？
