问答题
豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
使蒸熟的豆粒在霉菌或细菌的作用下产生相应的酶系，在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特的风味，为发酵......
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问答题 豆豉加工蒸豆时需要注意什么？
问答题 大豆蒸煮时为什么要控制用水量？
问答题 豆豉加工过程中为什么要蒸豆？
