问答题
午餐肉加工流程中真空搅拌的作用是什么？
1.将肉糜之间、组织之间的气体抽走，防止同质量的肉糜装得过满，减少物理性胀罐的产生。2.使肉糜均匀。
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多项选择题 冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有（）。
多项选择题 常压糖煮中一次煮成法的优点有（）。
多项选择题 冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。
