判断题 炸法的特点是旺火、多油、无汁。（）

判断题 制作鲤鱼赤小豆汤时为降低汤中鱼腥味，可加入盐熬制。（）

单项选择题 （）是用其他东西取代原有组织结构中心的一个部分，结构的关系不变，视觉效果产生变化，克服视觉上的麻木。