问答题
影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
（1）食盐浓度：食盐浓度对蛋白酶、果胶酶的活性的抑制作用随着浓度增大而加强；（2）pH值：pH值对原料中的蛋......
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问答题 分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
问答题 说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？
问答题 简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
