问答题
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
色泽的变化：酶褐变引起的色泽变化，非酶褐变引起的色泽变化，叶绿素在酸性条件下，生成暗褐色至绿褐色的脱镁叶绿素，原料吸附辅......
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问答题 说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？
问答题 简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
问答题 阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
