判断题 正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的70—80%，汤安排每人两份，热菜安排每人一份且有2—4道。

判断题 较小的黄油雕可直接用黄油捏坯，再用刻刀精雕细刻。

判断题 出骨后的原料便于烩，也便于炒。