判断题 较小的黄油雕可直接用黄油捏坯，再用刻刀精雕细刻。

判断题 出骨后的原料便于烩，也便于炒。

判断题 一定浓度的蛋白质溶质冷却后能生成凝胶，其中结缔组织中所含胶厡蛋白与弹性蛋白最为明显。