判断题 托盘斟酒，即服务员将宾客选定的酒水、饮料防于托盘内，左手端托，右手根据宾客的需要取送酒水依次进行斟倒的一种方法。

判断题 “攥”是为了使折出的餐巾花半成品不易脱落走样，一般用“右”手攥住餐巾的中部或下部，然后再用＂左＂手操作其他部位。

判断题 “掰”是将叠好的餐巾用右手一层一层掰出层次，成花蕾状。多用于制作花瓣时使用。