单项选择题
红茶加工中，儿茶素迅速发生酶促氧化聚合，逐步产生了（），它进一步氧化的结果产生茶红素，再进一步氧化并与氨基酸等物质的聚合，最后形成茶褐素。
A.胡萝卜素B.茶色素C.花色素D.茶黄素
单项选择题 红茶制造过程中，蛋白质水解后形成各种游离（），它与多酚类化合物协调配合，赋予红茶浓醇鲜爽的滋味特征。
单项选择题 咖啡碱与（）络合，冷后呈暗黄褐色。
单项选择题 在红茶制造的萎凋、发酵过程中，香气物质的种类是（）的。
