单项选择题 原料加工中要掌握好下刀力度，正确运用（）

判断题 包好的烧卖下面圆鼓，上边呈花边，形似石榴。

判断题 果仁蜜饯馅以糖为主，除按比例配以果仁，蜜饯，果脯外，有时还需要配以一定数量的熟面粉和油脂。