问答题
大酱发酵的温度与时间为多少？
温度是发酵的关键因素，纯种培养制造中国酱，发酵早期温度控制在42℃～45℃以促进蛋白水解，后期为50℃～52℃以促进淀粉......
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问答题 生产大酱时制曲条件是什么？
问答题 制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？
问答题 大酱生产中原料应该怎样选择？
