单项选择题
决定自助餐菜点配备最主要的因素是（）。
A.根据自助餐厨房的生产能力和自助餐厅的接待能力，合理配备菜点B.菜点的配备在不同季节，不同环境应适时调整C.根据自助餐的标准，严格把握好菜点配备的品种数量和质量D.制定标准的、合理的自助餐菜单
单项选择题 自助餐菜点可以通过科学烹制，创造诱人色泽效果。如（）
单项选择题 “鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”体现的是（）的烹饪思想。
单项选择题 中餐制作炖鸡，要选用味鲜肥美的（）。
