问答题
影响罐头食品传热的因素有哪些？
罐头食品的物理因素：形状、大小、浓度、密度、粘度，食品状态；罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；罐头的初温；杀菌设备......
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问答题 果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
问答题 影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。
判断题 真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。
