问答题
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
维持果蔬本身的颜色，防止变色 方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂
问答题 影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。
判断题 真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。
判断题 为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。
