判断题 在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。

判断题 食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。

判断题 在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。