单项选择题 鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

单项选择题 制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

单项选择题 油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。