判断题 叶绿素在高温加工前用60～75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色。

判断题 苋菜红适宜在发酵食品中使用。

判断题 游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素。