判断题 调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

判断题 炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

多项选择题 冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。