单项选择题 面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。

单项选择题 油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。

单项选择题 油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。