单项选择题 （）适用于无骨的原料，如鸡肉、鱼肉等。

单项选择题 （）常用于分割骨骼和韧带组织较多的原材料。

单项选择题 （）刀法的操作要点是“左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料”。