单项选择题
做红菜头沙拉时,加()可使其颜色由红变紫,是因其PH值降到4.0以下所致。
A.醋精B.色拉油C.味精D.盐
单项选择题 烹调中的()有:黑色素反应和焦糖化作用。
单项选择题 香味会因()等原因而损失。
单项选择题 ()加热前无明显香气,而有腥臭气味,其主体成分是六氢吡定类化合物。