单项选择题
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料 B.动物原料 C.植物原料 D.动植物性原料
单项选择题 干烧鱼的色泽形成主要是（）。
单项选择题 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。
单项选择题 猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。
