单项选择题 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。

单项选择题 热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。

单项选择题 要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。