单项选择题 要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

单项选择题 油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。

单项选择题 中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。