问答题
试述熟制灌肠加工的基本工艺及质量控制。
（1）料肉的选择与修整：选择兽医卫生检验合格的可食动物瘦肉作原料，肥肉只能用猪的脂肪。修整时，瘦肉要除去中骨......
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名词解释 简述肉变质的原因及其影响肉变质的因素？
名词解释 肉品的干制的方法及原理。
名词解释 什么是肉类乳浊物？
