判断题
生物化学可以认为是生命的化学，是研究微生物、植物、动物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化的一门科学。（）
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填空题 非酶褐变反应主要有（）、（）、（）等褐变作用。
填空题 食品中嗅觉物质的形成途径主要有两条途径一是在（）的直接或间接催化作用下进行生物合成途径：二是食品加工过程中经各种（）因素作用生成嗅觉物质的途径，如许多食物在烧烤时产生的香气成分形成于加热过程中发生的（），还有其它成分的降解的产物等。
填空题 酶促褐变是（）催化（）形成（）及其聚合物的结果。
