填空题
食品中嗅觉物质的形成途径主要有两条途径一是在（）的直接或间接催化作用下进行生物合成途径：二是食品加工过程中经各种（）因素作用生成嗅觉物质的途径，如许多食物在烧烤时产生的香气成分形成于加热过程中发生的（），还有其它成分的降解的产物等。
酶；物理和化学反应；羰氨反应
填空题 酶促褐变是（）催化（）形成（）及其聚合物的结果。
填空题 褐变作用按其反应机制可分为（）和（）。
填空题 影响果蔬组织呼吸的主要因素有（）、（）、（）、（）。
